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Informazioni sugli allergeni

“allergeni alimentari” è il Regolamento Europeo 1169/2011. Questo è stato necessario, data l’importanza e la serietà della questione, per sancire l’obbligo per ristoranti e locali che prevedono la somministrazione di alimenti e bevande, di informare sempre i propri clienti circa gli allergeni utilizzati nella preparazione delle pietanze. Sempre secondo il Regolamento Europeo, ad oggi gli allergeni alimentari riconosciuti e obbligatori da segnalare sono 14, nella tabella che segue:

Allergeni alimentari — tabella del menu
AllergeneProdotti e indicazioni
1 · Cereali e derivatiCereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
2 · CrostaceiGamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
3 · UovaMaionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati
4 · PesceTutti i prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in minima parte
5 · ArachidiSnack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in minima parte
6 · SoiaLatte, tofu, spaghetti
7 · LatteYogurt, biscotti e torte, gelato e ogni prodotto o alimento in cui venga inserito
8 · Frutta a guscioMandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, pistacchi
9 · SedanoPreparati per zuppe, salse e concentrati vegetali
10 · SenapeSalse e condimenti
11 · SesamoSemi usati per il pane, alcuni tipi di farine
12 · Anidride solforosaConserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta e solfiti
13 · LupiniArrosti, salamini, farine e similari che lo contengono
14 · MolluschiCanestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola

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